Caltaboș de porc, rețeta secretă cu surpriză! Descoperă dacă se adaugă orez!
Caltaboșul de porc este un preparat tradițional românesc care nu lipsește de pe nicio masă de sărbători. Fiecare regiune a țării are propriul stil de a face acest preparat, iar rețeta variază în funcție de preferințele și tradițiile locale. Există discuții aprinse între cei care susțin că caltaboșul trebuie să conțină orez și cei care îl preferă fără.
Din ce se face caltaboșul de porc
Caltaboșul de porc este, de fapt, un cârnat care se prepară atunci când se taie porcul. Acesta este făcut din măruntăi de porc fierte și tocate. Există mai multe metode de preparare a caltaboșului: unii îl fierb, alții îl afumă, iar alții îl pun la cuptor. În plus, compoziția diferă de la o zonă la alta. Unele regiuni adaugă orez și slănină, în timp ce altele folosesc condimente diferite.
De asemenea, unii gospodari adaugă sânge de la porc în compoziția de caltaboș. Sângele lăsat să coaguleze este fiert și apoi tocat. Caltaboșul de porc este servit ca aperitiv, alături de slănină, șorici, tobă și liber, pe masa de Crăciun. În unele zone, caltaboșul este uscat și prăjit ulterior.
Deși mulți oameni confundă caltaboșul cu lebărul, cele două preparate sunt diferite. La caltaboș se folosesc măruntai de porc tocate, în timp ce lebărul este făcut în principal cu ficat de porc și condimente.
Caltaboș de porc, rețeta tradițională
Dacă dorești să pregătești caltaboș de porc tradițional, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
– 250 g carne de porc grasă
– 2,5 kg de măruntaie de porc (inimă, rinichi, splină, ficat)
– 700 g ceapă
– 1 cană de orez
– Foi de dafin
– 1 căpățână de usturoi
– 100 g untură de porc
– Mațe de porc spălate
– Sare
– Piper măcinat
– Piper boabe
Înainte de preparare, măruntaiele se spală bine în apă rece. Apoi, se pune la fiert o oală mare cu 4-5 foi de dafin, 3 linguri de sare, usturoiul curățat și o lingură de boabe de piper. Când apa fierbe, se adaugă măruntaiele și carnea de porc tăiate în bucăți mari. Se lasă la fiert la foc mic până se fierb bine și sunt pătrunse.
După ce sunt fierte, măruntaiele și carnea se scot pe o farfurie și se lasă la răcit. Zeama în care au fiert se pune la foc mic. Între timp, se spală orezul și se călește în puțin ulei. Se adaugă 2 căni și jumătate din zeama în care a fiert carnea și se dă orezul în clocot. Se lasă orezul la fiert încă 10 minute la foc mic, cu oala acoperită cu capac. După aceea, se lasă orezul la răcit.
Ceapa se toacă mărunt și apoi se călește în ulei sau untură. Carnea și măruntaiele de porc se toacă cu ajutorul unei mașini de tocat sau manual, cu un cuțit ascuțit. Acestea se pun într-un lighean mare, împreună cu ceapa călită, piperul măcinat și sare. Se poate adăuga și alte condimente după preferințe. Se amestecă bine și se adaugă orezul fiert.
Mațele de porc spălate se umplu cu compoziția de caltaboș și se leagă un nod la capăt. Acestea se pun la fiert în zeama în care au fost fierte măruntaiele și carnea, la foc mic, timp de aproximativ 10-15 minute. Dacă se dorește, caltaboșul poate fi dat la cuptor pentru 20 de minute, astfel încât să se usuce și să fie gata de consumat.
Prin respectarea rețetei tradiționale și folosirea ingredientelor potrivite, vei putea savura un caltaboș de porc delicios și autentic în această perioadă a sărbătorilor de iarnă.
