Secretele tradiționale pentru cârnații de casă! Vezi cum obișnuiau bunicii noștri!
Cârnații de casă sunt o tradiție culinară ce devine din ce în ce mai rar întâlnită în zilele noastre. Mulți consideră că pregătirea acestora este dificilă, însă cu puțin efort și cu respectarea unor reguli simple, puteți obține niște cârnați delicioși, așa cum îi făceau bunicii noștri.
Secretul reușitei constă în echilibrul ingredientelor. Este important să aveți o proporție bine stabilită între carne și grăsimi, să adăugați sare, condimente și ierburi în cantități potrivite. În plus, un ingredient special care conferă aroma autentică a cârnaților tradiționali este cimbrul.
Cimbrul este o plantă care adaugă un amestec de arome echilibrat, cu note de citrice și esență de mentă. Aroma sa poate fi piperată și dulce, aducând uneori aminte de cuișoare. Așadar, pentru a obține gustul autentic al cârnaților de casă, nu uitați să adăugați cimbru în compoziție.
Ingrediente necesare pentru a pregăti cârnați de casă:
– 6,7 kg pulpă de porc
– 5,4 kg slănină de porc
– 4,5 kg pulpă de vițel
– 600 g usturoi
– 5 linguri boia de ardei dulce
– 1 lingură piper negru măcinat
– 4 linguri cimbru
– 6 linguri sare (sau după gust)
– 30 ML mațe de oaie
– 20 ML mațe de porc
Modul de preparare al cârnaților de casă pentru sărbătorile de iarnă
1. Se taie carnea și grăsimea în bucăți mari și se dau prin mașina de tocat.
2. Usturoiul se curăță de foi, se spală și se zdrobește.
3. Bucățile de carne tocate se amestecă cu usturoiul, boiaua, piperul, cimbrul și sarea.
4. Mațele se pun în apă, se clătesc cu apă și în interior.
5. Câte un maț se pune pe tubul de umplut al mașinii de tocat carne și se leagă la capăt.
6. Amestecul cu carne se trece prin mașină, pentru a umple mațul.
7. Mațul se răsucește, formându-se cârnații de aproximativ 10-15 cm.
8. Pașii 5-7 se repetă până când se termină carnea și mațele.
Cârnații de casă sunt acum gata. Este recomandat să îi lăsați la uscat câteva zile, preferabil 4 zile, după care se pot afuma cu lemn de fag timp de 2 zile. Aceștia pot fi consumați proaspeți, la grătar sau prăjiți. În plus, se pot păstra în untură, la temperaturi scăzute, până când îi veți servi pe masa de sărbători.
Cârnații de casă au un gust autentic și reprezintă o tradiție culinară ce merită să fie păstrată. Acum că ați aflat secretele pentru a-i pregăti, nu ezitați să încercați rețeta tradițională și să vă bucurați de acești delicioși cârnați, așa cum obișnuiau bunicii noștri!
